Здравствуйте!
На каком курсе и на каком задании необходимо включить 5-бальную шкалу?
Добавить новую шкалу, либо изменить имеющиеся можно в разделе "Настройка журнала оценок" -> "Шкалы" .
А подключить данную шкалу можно в настройках элемента "Задание" в разделе "Оценка"